ブランジェ

仕事内容について

ブランジェは、パンをつくる職人のことです。原料の選定から配合、製造まで、パン作りの工程にトータルに関わります。パンの種類、原料や製造方法などの知識、技術の他、消費者の思考や流行に合わせて考案する発想力やオリジナリティーも求められます。街のベーカリーや工場が主な仕事場です。大きなホテルやデパートでも専門の方が働いています。小さな店舗では販売を行うこともあります。大手メーカーでは新製品の開発を担当する場合もあります。練ったパン生地はかなり重いため、扱うには体力も必要ですし、仕事は朝早いので、早起きが苦手な人には難しい仕事かもしれません。

最近は、こだわりの素材や焼きたてを売り物にした個性的な店舗が若い女性を中心に人気です。また、大手メーカーも次々と新商品を開発して売り出すなど、業界は競争が激しくなっています。消費者の味や素材に対する要求が高くなっている状況のなか、確かな知識と技術、そして新しい発想を持ったブランジェの活躍の場は増えています。

どんなこところで働くことができるの？

ベーカリーをはじめ、パンがメニューにある飲食店などでブランジェは活躍しています。

• パン工房（ベーカリー）
  スタッフとして仕事をはじめ、経験を積んで独立するケースもあります。
• ホテル
  ホテル内のレストランなどで提供するパンを作っています。
• レストラン
  ブランジェが作ったこだりの素材を「売り」にしているレストランもあります。
• 工場
  製造スタッフとして、また商品開発担当として働きます。
• デパート、スーパー
  ベーカリー売り場のスタッフとして、商品の企画、製造を担当します。
• 食品メーカー
  商品開発や、製造管理などを担当します。

必要な資格

特に資格は必要ありませんが。調理学校で学んだ食品についての知識は役に立つでしょう。ブランジェ専門のコースがあるところもありますので、パン職人を目指す人はそちらを選考すると良いでしょう。