調理師

仕事内容について

レストランやホテルなどの飲食店、あるいは学校、会社、病院などの給食施設で調理業務を行うのが仕事です。「調理師」を名乗れるのは厚生労働省の認定の免許（資格）を取得した人だけです。だから、飲食店で働いている人は全員、免許を持っているというわけではありません。現場では食や栄養に関する知識はもちろんのこと、確かな腕前が要求されます。ですので、一人前として認められには、それなりの時間と努力が必要です。

• 西洋料理の仕事

  西洋料理ではフランス料理、イタリア料理など料理専門店やホテル内のレストランなどで洋食を作る仕事です。調理場ではオードブルやデザート、メインディッシュ、ソース、パスタ、サラダ、肉、魚、など料理の種類や工程によって仕事を分担し、最終的な仕上げ・味付けは料理長が担当します。

• 日本料理の仕事

  日本料理では、懐石料理、天ぷら料理や、うなぎ料理、などのさまざまな日本料理を作る仕事です。煮物、造り、揚げ物など、料理の種類や工程によって仕事を分担し、料理を作っていきます。

• 中国料理の仕事

  中国料理では、中国料理を作る仕事です。中国料理を提供するお店は専門の高級中国料理店からホテル、町の中華料理店までさまざまです。また、中国料理は「広東」「上海」「四川」「北京」と料理が分かれていて、それぞれ食材や味、調理方法、メニューまで違いがあります。

どんなこところで働くことができるの？

調理師の資格をもった人は、さまざまな飲食店が活躍の場となります。

• レストラン
  西洋料理ならフランス、イタリア、スペインなどの専門店。日本料理は懐石料理、天ぷら料理、うなぎ料理などの専門店。中国料理は高級中国料理店、中華料理店など。
• ホテル
  ホテル内の西洋料理、日本料理、中国料理の店。
• 病院・学校・官公庁
  給食施設で活躍しています。

必要な資格

「調理師」として働くには必ず免許が必要です。厚生大臣が指定する学校で１年以上必要な知識と技能を学べば、無試験で資格を取得することができます。