どんなことが学べるのか

調理師科で学ぶこと

私が通っていた調理師科の内容を紹介します。

料理の世界では、従来の食のジャンルを越えて、新しいメニューが次々と生まれています。そのため、日本・西洋・中国・製菓製パンの４つ、すべての分野を知る必要があるという考えから、全分野の基礎から真空調理などの高度な技術までをしっかり習得します。

充分な力を身につけるために実習と講義を繰り返し行い、実習ではこだわりの食材を美味しい料理に仕上げるための技術と心を学びます。

講義では、食文化概論、食品衛生学、衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品学など、調理師として働くのに欠かせない食品や衛生の知識を身につけます。プロを招いての外食産業論やマネージメント論など、将来職場で活かせる知識を学ぶための授業もカリキュラムに加えられています。

その他にも、特別授業は国内外の一流シェフを招いて行われ、シェフの技術や経験談などに直接触れることができる貴重な授業です。1年間で調理師免許を取得でき、総合力と実践力、プロとしての自覚を身につけ、即戦力として現場で活きる力を身につけることができる学科です。

栄養士科で学ぶこと

次に栄養士科ではどのようなことが学べるかを紹介します。

栄養士科は期間が2年間で、入学資格は高卒以上でした。（学校によって異なります）栄養士という仕事は人々の「食生活」をコーディネートする仕事。そのためには「食」や「栄養」に関する知識はもちろんのこと、幅広い知識が必要とされます。「健康とは何か」から「健康を維持する栄養とは何か」まで、実験・実習を中心としたカリキュラムで、身体で覚えて身につけていく授業スタイルです。

1年目は、日本・西洋・中国・製菓製パンの実習や、調理学、食品学総論、食育概論など、栄養士としての専門知識を身につけるための土台となる幅広い基礎を身につけます。2年目は、給食管理実習や栄養教育実習など、栄養士として働くための専門的な実習や病理学、生化学、食品加工学などの専門科目を学び、実践的な力を身につけます。